Street food à Bali : les 12 plats de rue à goûter et où les trouver
À Bali, on mange souvent mieux dans la rue que dans les restaurants branchés. Brochettes grillées au charbon de bois, soupes fumantes, beignets croustillants, riz enveloppé dans des feuilles de bananier : la street food balinaise est savoureuse, très bon marché et profondément ancrée dans la vie locale. Voici notre guide complet pour découvrir les plats de rue incontournables, savoir où les trouver et manger sans risque, même si vous craignez le fameux « Bali belly ».
Warungs, kaki lima et marchés de nuit : comprendre la street food à Bali
La cuisine de rue balinaise se décline en plusieurs formes :
- Les kaki lima : littéralement « cinq pieds », ces petits chariots ambulants (les deux roues, la béquille et les deux jambes du vendeur) sillonnent les quartiers en signalant leur passage par une clochette, un sifflet ou un tintement de bol.
- Les warungs : petites cantines familiales, souvent ouvertes sur la rue, avec quelques tables et une vitrine de plats du jour.
- Les pasar malam : les marchés de nuit, où des dizaines d’étals s’installent à la tombée du jour. C’est le meilleur endroit pour goûter un peu de tout.
Une précision importante : Bali étant majoritairement hindoue, on y trouve beaucoup de plats au porc, rares dans le reste de l’Indonésie, à majorité musulmane. À l’inverse, de nombreux vendeurs venus de Java proposent une cuisine halal.
Les 12 plats de street food à goûter absolument
1. Sate lilit
La brochette typiquement balinaise : une farce de poisson ou de poulet haché, mélangée à de la noix de coco râpée et à un mélange d’épices (base genep), est enroulée autour d’un bâton de citronnelle, puis grillée. Parfumée et tendre, elle se mange avec du riz ou en en-cas.
2. Sate ayam et sate babi
Les classiques brochettes de poulet (ayam) ou de porc (babi), grillées sur des braises que le vendeur attise avec un éventail en bambou, et servies avec une sauce aux cacahuètes et des cubes de riz compressé (lontong).
3. Nasi campur
Le plat de tous les jours : un tas de riz entouré de petites portions variées (viande épicée, légumes, œuf, tempeh, cacahuètes, sambal). Chaque warung a sa version. La variante nasi campur Bali inclut souvent du porc et du lawar.
4. Nasi jinggo
La spécialité nocturne de Denpasar : une petite portion de riz garnie de nouilles, de poulet effiloché, de tempeh et de sambal, le tout emballé dans une feuille de bananier pliée en cône. Très bon marché, on en mange souvent deux ou trois.
5. Babi guling
Le cochon de lait farci d’épices et rôti à la broche, star des cérémonies balinaises. On le déguste dans les warungs spécialisés, servi avec sa peau craquante, du riz, des légumes et une saucisse de sang épicée. Les meilleurs sont souvent dévalisés dès la fin de matinée.
6. Bakso
Une soupe de boulettes de viande (souvent bœuf ou poulet) avec nouilles, tofu et bouillon clair, que l’on assaisonne soi-même avec sauce soja sucrée, sambal et vinaigre. Le plat de rue réconfortant par excellence, vendu par les kaki lima.
7. Mie goreng et nasi goreng
Les nouilles ou le riz sautés au wok, avec légumes, œuf et souvent poulet ou crevettes. Incontournables, préparés à la minute sous vos yeux.
8. Martabak
Deux versions pour le prix d’une : le martabak telur, une crêpe farcie d’œuf, de viande hachée et d’oignons, frite et coupée en carrés ; et le martabak manis, une épaisse crêpe sucrée garnie de chocolat, cacahuètes, fromage râpé (oui !) et lait concentré. Un dessert de rue redoutable.
9. Pisang goreng
Des bananes frites en beignet, croustillantes dehors et fondantes dedans, parfois servies avec du sucre de palme ou du fromage. Parfait avec un café balinais.
10. Jaje Bali
Les petits gâteaux traditionnels, colorés et souvent à base de farine de riz gluant, de noix de coco et de sucre de palme (klepon, dadar gulung, laklak…). On les trouve le matin sur les marchés, emballés dans des feuilles de bananier. Ils sont aussi utilisés dans les offrandes.
11. Rujak
Une salade de fruits tropicaux encore un peu verts (mangue, papaye, ananas, concombre) arrosée d’une sauce sucrée-pimentée au sucre de palme et à la pâte de crevette. Surprenant et très rafraîchissant.
12. Es campur et es kelapa muda
Pour se rafraîchir : l’es campur, un dessert de glace pilée avec fruits, gelées colorées et sirop, ou tout simplement une noix de coco fraîche (kelapa muda) ouverte à la machette.
Où manger de la street food à Bali ?
- Marché de nuit de Gianyar : l’un des plus réputés de l’île, idéal pour goûter le babi guling et les spécialités locales en soirée.
- Marché de nuit de Sindhu, à Sanur : petit, convivial et accessible, parfait pour une première découverte.
- Pasar Kreneng, à Denpasar : très local, animé jusque tard dans la nuit.
- Marché de Kedonganan, à Jimbaran : pour le poisson et les fruits de mer, que l’on choisit puis que l’on fait griller sur place.
- Les warungs d’Ubud : voir notre sélection des 10 warungs à tester à Ubud.
- Les marchés du week-end, comme le Sunday Market d’Uluwatu, plus touristiques mais agréables.
Combien ça coûte ?
La street food est l’un des grands plaisirs économiques de Bali. Une portion de nasi jinggo, quelques brochettes ou un bol de bakso coûtent généralement quelques dizaines de milliers de roupies, soit l’équivalent d’un ou deux euros, voire moins. Un repas complet dans un warung reste très abordable. Prévoyez de la petite monnaie : les vendeurs ont rarement la monnaie sur les gros billets, même si le paiement par QR code (QRIS) se répand.
Manger dans la rue sans tomber malade
La street food n’est pas plus risquée que les restaurants, à condition de suivre quelques règles simples :
- Choisissez les stands où il y a du monde, surtout des locaux : la nourriture y tourne vite.
- Privilégiez ce qui est cuit devant vous et servi brûlant (grillades, fritures, soupes, plats sautés).
- Méfiez-vous des plats tièdes restés longtemps exposés, des crudités et des glaçons d’origine douteuse.
- Lavez-vous les mains ou utilisez du gel avant de manger.
- Allez-y progressivement avec le sambal : le piment balinais est puissant.
Pour aller plus loin dans la cuisine locale : la cuisine balinaise expliquée et manger local à Bali.
FAQ : la street food à Bali
Quel est le plat de rue le plus typique de Bali ?
Le sate lilit, brochette de poisson ou de poulet à la noix de coco enroulée sur une tige de citronnelle, et le nasi jinggo, petite portion de riz garnie servie dans une feuille de bananier.
La street food est-elle sûre à Bali ?
Oui, en choisissant des stands fréquentés et des plats cuits à la minute et servis chauds. La plupart des soucis digestifs viennent de l’eau et des aliments crus.
Où trouver un marché de nuit à Bali ?
Les plus connus sont ceux de Gianyar, de Sindhu à Sanur et de Kreneng à Denpasar. Presque chaque ville a le sien.
